Μετά από έναν ψυχρό χειμώνα με θερμοκρασίες που φτάνουν στους -9°C, παρατηρούνται φυλλόπτωση, σχίσιμο του φλοιού και νέκρωση βλαστών ή βραχιόνων.
Την άνοιξη, από τους οφθαλμούς που δεν καταστράφηκαν, θα προκύψει νέα βλάστηση. Ο παραγωγός πρέπει να αφήσει τα δέντρα ακλάδευτα μέχρι τον Ιούλιο για να μπορεί να εντοπίσει τα τμήματα που έχουν υποστεί ζημιά. Στη συνέχεια, αφαιρεί όλα τα νεκρά τμήματα μέχρι το υγιές ξύλο. Παρά το ότι ο παγετός θεωρείται καταστροφικός, σε ορισμένες περιοχές δίνει την ευκαιρία για ανανεωτικό κλάδεμα των ελαιώνων. Τα νεαρά δενδρύλλια είναι πιο ευαίσθητα στο κρύο από τα ώριμα δέντρα.
